Orecchiette al salmone, zucchine e crema di formaggio

So che sono un po' fuori tema, l'autunno è già arrivato ma io ho preparato questo piatto che sembra un po' estivo, certamente gli ingredienti sono molto cumuni, ma  il loro gusto si armonizza perfettamente, in più mi è piaciuto l'abbinamento con l'orecchietta che ho sempre utilizzato nella ricetta classica pugliese.
Spero vi piaccia.


Ingredienti per 3 persone

250 gr di orecchiette
1/2 cipolla
2 zucchine
200 gr di salmone affumicato
2 cucchiai formaggio cremoso tipo philadelphia
pecorino/ parmiggiano
1 noce di burro
1 peperoncino
un goccio di latte
brandy per sfumare
sale
pepe


Fate sciogliere una noce di burro in modo molto dolce, e aggiungete la cipolla tritata, quando sarà dorata, aggiungete le zucchine tagliate a fettine non troppo sottili, fate cuocere 5 minuti,  devono rimanere croccanti e non lessate fate evaporare il liquido in eccesso, ora aggiungete il salmone che  avrete tagliato a listarelle e lasciate insaporire. Tagliate il peperoncino a fettine sottili e aggiungetelo al sughetto.  Ora sfumate con un po' di brandy aspettando che evapori. Aggiungete  qualche cucchiaio di formaggio tipo philadelphia e diluitelo con un goccio di latte, non deve essere troppo denso. Ultimate con una manciata di pecorino o se preferite di parmiggiano.

Lessate le orecchiette  e  tenete un po' di acqua di cottura. Mantecate la pasta con il sugo, e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura.

 

 

 

 

Tagliatelle casereccie con pancetta al pepe e funghi porcini

 

 

Ho creato questa ricetta perchè per caso ho trovato un fondino di pancetta al super, e mi si è fulminata quest'idea di abbinarlo ai funghi porcini e champignons che avevo in casa.
come tutte le ricette  estemporanee create così dal nulla con abbinamento di gusti, devo dire che ha fatto un successone anche perchè le tagliatelle erano fatte in casa dalla mia nonna che quando le ho detto che le avrei condite con i funghi mi si è pure offesa dicendo che la sua morte era il ragù.
Si concordo che il ragù sarebbe stato perfetto ma non potendolo improvvisare in 30 minuti ho optato per questo condimento.

Ingredienti per 3 persone

1 fondino di pancetta arrotolata pepata
1 confezione di funghi porcini surgelata
1 vassoio di funghi coltivati
formaggio grattuggiato
prezzemolo
panna liquida/ o panna da cucina
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Vino bianco per sfumare
1/2 cipolla
sale q.b
250 gr di tagliatelle fatte in casa o fresche.


Prendete il fondino di pancetta arrotolata e tagliatelo a striscioline/ cubetti, fatelo rosolare in una casseruola senza olio. La pancetta perderà il suo grasso naturale che userete per insaporire il resto. Tenete da parte.

Fate rosolare ora la cipolla nel grasso della pancetta rimasto, aggiungete, quando sarà appassita, i funghi freschi e surgelati nella casseruola, quando avranno perso la loro acqua, sfumate con il vino, e lasciate evaporare.  Quando anche il vino sarà sfumato, aggiungete qualche cucchiaio di panna liquida/o panna da cucina, e a cottura ultimata aggiungete il parmiggiano grattuggiato in modo da creare una bella cremina, e per finire aggiungete anche la pancetta che avete tenuto da parte ( tenete qualche cubetto poi da ggiungere al momento di impiattare) Aggiustate con sale e pepe.
Condite ora le tagliatelle tenendo da parte un po' di acqua di cottura per aiutare a mantecare il tutto e se preferite un altro po' di parmiggiano e di prezzemolo per colorare il tutto.

 

 

 

 

 

Tagliolini al salmone aromatizzati al limone

Oggi ne avevo bisogno, oggi ho deciso che dovevo coccolarmi un po' per cui anche se Matteo era fuori per pranzo mi sono dedicata un piatto di tagliolini al salmone, un po' speciali perchè sono aromatizzati alla scorza di limone.

A molti di voi potrà sembrare un piatto banale, ma non c'è mai nulla di più gustoso di qualcosa di semplice.

Tutti sapranno fare i tagliolini al salmone no?! Ovviamente appena mi è venuta l'idea ed ho tirato fuori il salmone dal frigo si presentano ai miei piedi Burkes e con sguardo pietoso e finte lacrime mi ha fatto capire che anche a lui l'idea allettava alquanto, alla fine anche la piccola Giulia ha deciso che la mia pappa era più buona della sua e così ho dovuto condividere la mia delizia con la pupa che mi rubava tutto quello che avevo nel piatto.

Per 2 persone

cosa occorre:

1 coppapasta per impiattare

Ingredienti

220 gr di tagliolini

200 gr di ottimo salmone affumicato

1/4 panna liquida

prezzemolo

1 vasetto di uova di lompo

brandy per sfumare

scorza di limone per aromatizzare

3 cucchiai di latte

una noce di burro

In una casseruola aggiungete una noce di burro, e appena sarà sciolto il salmone che avrete sminuzzato e la scorza del limone, dopo qualche istante sfumate con un goccio di brandy.

Una volta asciugato aggiungete qualche cucciaio di latte per renderlo più morbido. Fate andare il vostro salmone per non più di 10 minuti e poco prima si spegnere aggiungeteanche la  panna liquida.

Una volta lessati i tagliolini, unirli al sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovessero risultare troppo secchi.

Per impiattare aiutatevi con un coppapasta da posizionare al centro del piatto.

Aggiungete quindi all'interno i vostri tagliolini e finite con un po'di salmone.

Completare il tutto con un cucchiaino di uova di lompo al centro e la scorzetta di limone.

Pasticcio di pasta gratinato alle verdure

Ciao a tutti!, sono rimasta un po' fuori scena perchè ho avuto qualche problemino di salute, niente di grave per fortuna, si perchè dovete sapere che ho avuto una fantastica intossicazione alimentare, e non per chissà quale particolare cibo, ma per due stupide uova che probabilmente non erano freschissime, questo mi serva di lezione, e la formulazione di un consiglio anche per tutti voi, mi raccomando non mangiate uova alla coque se non siete strasicuri che sono fresche fresche, il mio uovo come ovvio era crudo nel tuorlo e vabbè!!
Questo però non mi ha impedito oggi di rimettermi ai fornelli, ne avevo proprio bisogno moralmente e fisicamente! Si perchè credo di avere perso circa 4 kg in 4 giorni, ma non è bello ve lo assicuro.
comunque per oggi ho preparato questa pasticcio di pasta gratinato alle verdure, che era una favola!

Potete usare le verdure che avete in frigo io ho usato, cipolla, peperone, melanzana, quindi è un piatto che potete fare seguendo le stagioni e verrà bene in qualsiasi modo, poi è abbastanza veloce!

Pennette agli agretti e pancetta

D'estate è sempre una lotta sul cosa proporre alla famiglia, si perchè pur sperimentando molte ricette, a volte capita di non avere idee, così l'altro giorno al supermercato, mi sono lasciata ispirare dagli agretti, che sono meglio conosciuti come barba di frate. Non li avevo mai provati,  il sapore non riesco ancora a definirlo, secondo me ricordano un po' il cuore del carciofo, anche se ovviamente non c'entrano nulla.
Il risultato è questa pasta  molto gustosa e diversa dal solito sugo, condita con una combinazione di agretti e pancetta  e mantecati con un cucchiaio di mascarpone.!

Quindi se pensavate di avere fatto un piatto dietetico, con gli ingredienti che ho aggiunto, dimenticatevi il dolce!, per la cronaca potete secondo me sostiuire il mascarpone, con la ricotta, oppure mettete qualche cucchiaio di panna liquida mentre potete sostituire la pancetta con il prosciutto crudo tagliato a dadini.

Quindi se volete preparare un piatto alternativo e anche veloce questo lo potete provare tranquillamente!
Io ho usato le pennette, ma secondo me potrebbe stare molto bene la pasta  fresca al torchio come i bigoli!

Voi cosa preferite?
Intanto vediamo come l'ho preparato!

Spaghetti tricolore

Questo è un piatto freschissimo che propongo soprattutto d'estate,  i ciliegini infatti in estate hanno tutto un altro sapore. In realtà la ricetta è originaria della montagna, l'ho mangiata  una volta ma me ne sono innamorata. La ricetta è velocissima, richiede poca cottura, così gli ingredienti si mantengono croccanti e non perdono le loro sostante nutritive, inoltre si reperiscono facilmente e poi direi che è un piatto completo, quindi potete abbondare con la pasta e mangiate solo quello.!

Ingredienti 2 persone

10-15 ciliegini tagliati a metà

una zucchina piccola tagliata a fettine

2 fette di speck da tagliare a listarelle

2/3 manciate di rucola

spicchio di aglio schiacciato.

olio q.b

sale q.b

pepe q.b.

qualche foglia di basilico

peperoncino (a piacere)

pecorino/o  parmigiano

pasta 220 gr

In una casseruola aggiungete qualche cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio schiacciato, tagliate lo specka listarelle e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete la zucchina tagliata a fettine non troppo sottili( devono rimanere croccanti e non lesse)
Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete un po' di pepe, sale, peperoncino, aggiungete i ciliegini e qualche foglia di basilico, lasciate cuocere per pochissimo qualche minuto, perchè non devono disfarsi, ma quel tanto che basta per insaporire il tutto.
Nel frattempo lessate la pasta e scolatela al dente, conservate un po' di acqua di cottura nel caso si fosse asciugato troppo il sugo.
Fate saltare la pasta per 1 minuto con il resto del sugo e con l'aggiunta di  pecorino o  parmigiano.
Lasciate amalgamare e per ultimo a fuoco spento e prima di impiattare aggiungere una dose generosa di rucola che non deve cuocersi.

Impiattate e aggiungete una spolverata finale di formaggio e una foglia di basilico.


N.b tra gli ingredienti potete aggiungere i funghi che ci stanno benissimo ma che io non avevo, anch'essi lasciati cuocere per poco.

Sedanini con salsiccia e peperoni

Ho sempre pensato che la pasta sia una gioia per gli occhi e per l'anima. Credo che mangiare un buon piatto di pasta se fatto bene è un fantastico modo per tirarsi su di morale dopo una giornata stressante.
Possiamo abbinare un centinaio e più di ingredienti diversi  e creiamo comunque un capolavoro!
Tra questi io oggi  ne ho scelti due,  sì è vero, lo ammetto, non propriamenti leggeri ma che, formano una miscela esplosiva.!
Provare per credere.

Questo è secondo me un piatto molto veloce che se vi capita qualche amico a cena non potrà che farlo felice! (beh magari accertatevi che non sia uno di quelli schizzinosi che sono a dieta tutto l'anno, o che vanno in palestra e quindi rifuggono con orrore dai carboidrati, o quelli dalle mille allergie, sciegliete un amico che ami la buona cucina ovvio!)



Sedanini con salsiccia e peperone



 Ingredienti

4 salsicce

1 peperone piccolo rosso

1/4 di cipolla

1/2 bottiglia di conserva di pomodoro.

tabasco o peperoncino q.b 

olio q.b

sale, pepe q.b

Prendete le 4 salsicce togliete loro la pelle e sminuzzatele con il coltello, nel frattempo tritate  la cipolla

e tagliare il peperone sottile sottile oppure usate la mandolina.

Prendete una casseruola, aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla e il peperone, e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete la csalsiccia, lasciate insaporire per 5 minuti, dopo di che aggiungete la conserva e qualche goccia di tabasco o un po' di peperoncino.

Aggiustate con sale e pepe. Lasciate cuocere una mezzora

Scolate  la pasta al dente e mantecate con il sugo. Servite con un' abbondante spolverata di  parmigiano.

Paccheri al profumo di mare

Oggi vi  suggerisco un superbo pranzetto in prossimità di questo week end, e vi assicuro che non ve ne pentirete.
Questa pasta che mi ha dedicato mio marito è stata in realtà improvvisata ma è riuscita benissimo così che ho deciso di condividerla con voi, poi tra l'altro il coste è esiguo  e potrete stupire i vostri ospiti.
Come pasta consiglio i paccheri ma anche quelli che si chiamano calamarata (almeno credo), però anche bucatini.
vabbè dai è buona un po' con tutto!

Ingredienti per 4 persone oppure per 2 se mangiate solo quello.

200 gr gamberi

400calamari

1 cipolla piccola

2 mezzo peperone piccolo rosso e giallo tagliato con mandolina

brandy una spruzzata

6 ciliegini

prezzemolo

olio extravergine 3 cucchiai

sale q.b

pepe q.b

tabasco qualche goccia

220 grammi di pasta

Preparate il classico soffritto con cipolla  tagliata a dadini in 2, 3 cucchiai di olio,metti i due mezzi peperoni che hai tagliato con la mandolina lascia andare per pochi minuti.

Taglia i calamari e i gamberi che avevi precedentemente tagliato a listarelle, una volta che il soffritto è pronto aggiungi il pesce dopo 5 minuti spruzza un po di brandy e lascia evaporare. Aggiungi sale pepe e qualche goccia di tabasco. Il sugo va tenuto un po' morbido ( non deve seccarsi troppo). Nel frattempo cuoci i paccheri e tieni un po' di acqua di cottura.

Scola al dente  e fai terminare la cottura nel sugo.

Un minuto prima di impiattare aggiungi  i ciliegini tagliati in 2 che devono appena insaporire il tutto. Spegni la fiamma e

Servi con una spolverata di prezzemolo.