mercoledì 16 settembre 2015

Cocotte di composta di pere alle spezie

Una sera di queste sono stata invitata  a cena da un'amica e non avendo in casa molto mi sono lanciata nella preparazione di questo dolcetto inventato al momento e molto gustoso, ho usato l'accoppiata vincente pere e cioccolato in una versione meno scontata della classica crostata ma di gran gusto.

Ingredienti

4 pere William
Zucchero di canna
Cannella q.b
Pepe
Qualche amaretto
Latte  due cucchiaini
Cioccolata fondente.

Ho sbucciato le pere e tagliate  a cubetti
Messe in una pentola ho aggiunto zucchero cannella pepe.
Ho cotto a fuoco basso per 35 minuti.
Le pere devono rimanere quadretti morbidi non sfaldati.
Ho lasciato intiepidire.
Nel frattempo ho sciolto la cioccolata con poco latte.

Infine ho completato le cocottine con pere cioccolato sciolto e sbriciolato qualche amaretto.

Ho lasciato riposare in frigo per un oretta.

lunedì 3 agosto 2015

Sorbetto alle pere e bentornata a me!

Sono  passati molti mesi dal mio ultimo post.. ma con nostalgia ho pensato che questo blog è stato come un figlio. Mi ha impegnato molto tempo  e tanto lavoro e qualche kilo in più. . Ma non poteva essere abbandonato.
Spero che questo sia un nuovo inizio. .. senza ansie. . E patemi per dimostrare ad altri qualcosa. . Ma solo  fare qualcosa che mi piace e farlo finche ciò mi diverte..

Ho tante nuove ricette. . E spero un po' alla volta di riprendere il ritmo.

Ringrazio tutti quelli che in questo mia assenza hanno tratto spunti culinari ..!
Il motto è  veloce e con gusto!

Questo è  facilissimo..
  Ingredienti

1 vaso di pere sciroppate
1 bicchierino scarso di grappa
1 cucchiaio di zucchero a velo.
Foglioline di menta

Esecuzione

Fai congelare le pere senza liquido
Appena saranno sode e gelate frullale insieme alla grappa e zucchero  a velo.
Guarnisci a piacere  cob menta e servi subito!

sabato 7 dicembre 2013

Quaglie al cartoccio -au Sel marin de l' Ile de Noirmoutier - con bacon e patate croccanti-



Qualche settimana fa ho preparato questo stuzzicante piatto quaglie al cartoccio, ovviamente mi sono auto-ispirata, non avevo nemmeno un'idea su come prepararlo, volevo solo che fosse gustoso come piace  a me! Così  ho aguzzato l'ingegno e ho inventato con quello che avevo in casa. ( come faccio sempre).
Era da un po' che avevo comprato queste quaglie poste in congelatore, così ho deciso che era giunto il momento si sacrificarle:)

Confesso che mi hanno fatto un po' impressione, povere vederle così piccole e sole mi sono sentita in colpa....è durato poco, haimè non credo riuscirò mai ad essere vegetariana....

Procediamo allora con la ricetta:

Ingredienti

 4 quaglie
1 cipolla
1/4 bicchiere di vino bianco- o birra
2 foglie di alloro
qualche fetta di bacon, o pancetta.
sale de l' Ile de Noirmoutier  *
olio
pepe
mezzo dado sciolto in poca acqua.
un po' di battuto di lardo/ o burro
a cui avrete aggiunto uno spicchio di aglio tritato e rosmarino.

1 sacchetto da cottura

Contorno

5, 6 patate
farina di semola
erbe aromatiche ( io avevo quelle provenzali)


 ( comprato in Francia qualche tempo fa, ha un sapore ed un consistenza fantastica) ma  se non lo trovate andrà bene anche un sale diverso che trovate al supermercato optate per quelli rosso, nero, dolce di Cervia etc..), o al massimo mettete quello che avete e andrà bene lo stesso:)

Procedimento

Prendete le quaglie, e iniziate a massaggiarle con il vostro lardino o burro, a cui avrete aggiunto le erbe aromatiche ( io ho messo il rosmarino tritato).
Prendete il bacon o la pancetta e tagliatela o tritatela e mettetela all'interno delle quaglie.
Tagliate la cipolla in modo grossolano e tenete da parte.

Ora prendete il sacchetto da cottura e mettete dentro, il tutto.

Quaglie+ vino+ cipolla+ alloro+ sale+pepe+ dado sciolto+ olio evo un goccio.

Mescolate il tutto muovendo il sacchetto.

Chiudete e mettete in forno a 180° per 40 minuti.

Per il Contorno.
Fate bollire dell'acqua leggermente salata.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fette spesse.

Quando l'acqua bollirà, fatele scottare per un paio di minuti al massimo.
Scolatele e asciugatele con un foglio di carta da cucina.

Adagiatele in una pirofila, in cui avrete messo della carta da forno.
Aggiungete della farina di semola e mescolatela alle patate. ( in questo modo creerà una pellicola croccante)
Aggiungete dell'olio e infornate.



 
 
 
 
 



 
 


 

lunedì 4 novembre 2013

Tramezzino salva pranzo - salva cena

Questa è una delle altre ricette veloci che preparo quando ho pochissimo tempo, anche qui possiamo optare per più varianti quante ve ne suggerisce la fantasia.

Io volevo fosse un pasto salvacena o salvapranzo completo quindi ho utilizzato del carpaccio di vitello, rucola, e formaggio tipo philadelphia. Questo tramezzino è super gustoso leggero e veloce e fa felice grandi e piccini
!


Ingredienti

1 confezione di pane per tramezzini
1 confezione di crema di formaggio spalmabile
( io ho utilizzato del formaggio fresco spalmabile tipo philadelphia)
150 gr di carpaccio di vitellone
scaglie di grana o formaggio stagionato
rucola/valeriana
10 ciliegini
olio evo;
1 limone ;
sale
pepe;

domenica 3 novembre 2013

Insalata di pesce light



Questo sicuramente è un piatto che si presta a tutte le stagioni e utile quando non sai cosa preparare e non hai molto tempo.
La cosa bella è che è veramente superveloce e facile anche per chi non ha grande dimestichezza a cucinare il pesce!
Io  ho preferito il pesce fresco e il sapore infatti è fantastico. ( potreste tentare anche con il pesce surgelato).







Ingredienti:
150 gr di insalata mista pulita/o valeriana
100 gr di carote a julienne
1 gambo di sedano
2 patate di media grandezza
200 gr di gamberi interi
300 gr di anelli di totani
600 gr di cozze con guscio.
olio e.v.o. 1/2 limone ;
sale e pepe q.b




Sbollentati i gamberi e sgusciateli.
Lessate i totani scolandoli appena teneri e fermandone la cottura in acqua fredda.
Lavate le cozze e in un tegame fatele aprire a fiamma vivace e poi eliminate le conchiglie.
Lessate le patate e tagliatele a cubetti ( per fare prima potete direttamente tagliarle a cubetti e farli lessare scolandole appena tenere)


Ora assemblate in una bella terrina il tutto.
Partite dall'insalata, le carote, il sedano tagliato a fettine, mettete al centro il pesce  e le patate, condite con olio sale e pepe.


P.s potreste anche  condire con una salsa dressing  a base di yogurt  naturale/ o greco, senape ( 1 cucchiaino), erbe provenzali, olio evo (1 cucchiaio), sale.

E voi come la condireste?






mercoledì 30 ottobre 2013

Totani Golosi e frittelline di pesce



Come sapete sono una buona forchetta e una brava cuoca ( a quanto dicono amici e marito)
però ogni tanto è bello essere coccolate così  nel week end appena trascorso mi è stata regalata un'ottima cena di pesce.
Amo cucinare ma amo moltissimo anche mangiare senza faticare. E devo dire che questa cena me la sono proprio gustata!

Bravo al cuoco anche se il tocco per la presentazione è stato mio:)

Questo piatto è leggero e gustosissimo inoltre il costo è esiguo, e con il ripieno che è avanzato ha fatto delle ottime frittelle ( un po' meno leggere:)) da provare!


Abbiamo provato a farli anche con i calamari grandi e devo dire che vengono benissimo!
 
 
 
 
 
Ingredienti per 4 persone
 
1 kg e 1/2 di totani
2 spicchi di aglio;
foglie di prezzemolo;
due acciughe dissalate
senza lisca,
mollica di pane,
parmigiano
olio pan grattato,
sale e pepe q.b
 
 
 
 
Procedimento
 
In una ciotola amalgamate aglio, prezzemolo e acciuga tritati con la mollica bagnata nel latte,
il parmigiano e il pangrattato.
Private i totani di occhi e bocca, tritale le teste e i tentacoli e mescolateli con il composto preparato-
Condite con olio sale  e pepe amalgamando bene-

venerdì 19 luglio 2013

Ricetta vintage ( Spaghettoni speziati con cozze e code di gamberi) e Disastri indoor

Ciao a tutte e tutti , è qualche tempo che non vengo nel mio amatissimo blog,
ma ho dovuto occuparmi di altro, poi da ora quando ho deciso di voler recuperare un po' di tempo  perduto, ecco che la sf...sfortuna prende possesso di me e mi punisce nel modo più atroce.... ingessarmi una mano ( la destra!!!!) Il 17 di luglio ( e non era un venerdi!), con tutti i mesi dell'anno possibili!!proprio nel periodo più torrido dell'estate!! E non bastano le cure amorevoli del marito e i bacini al gesso di mia figlia!no l'inc.... ra è tanta.!! Mi fa impazzire.!!ma la cosa poi che mi fa ancora più arrabbiare è come me la sono creata sta disgrazia!!si rincorrevo il mio gatto nel tentativo di fargli capire che non si può saltare dentro l'armadio e fare cadere una bottiglia di acqua di vetro alle 9 del mattino, quando stai per uscire...e spargere centinaia di pezzi di vetro nei giochi della piccola ( poi cosa ci facesse nell'armadio quella bottiglia è un'altra storia!)

Insomma per dare uno scopaccione al gatto mi sono rovinata un polso ( e qui si leveranno aspre critiche, ma quando ce vò ce vò), praticamente ho simulato una corsa 500 ad ostacoli nel corridoio di 5 metri!!Ci mancava solo in sottofondo la musica di momenti di gloria con immagine a rallentatore e in aggiunta lo spattacamento al suolo  ( per fortuna non c'era la telecamera!!!altrimenti mi sarei rivista per i prossim 15 anni nei video di paperissima ),in più mio marito adesso ogni volta che mi vede mi crea un gingle diverso per prendermi in giro.. da ieri è in  voga quello sulla canzone di simone " batti in aria le mani"... non vi dico come si diverte...ovviamente storpiata per me...
 

Quindi voi potete capire che pena ... ovviamente non si può parlare più di cucinare, guidare, stirare, praticamente tutti i verbi della 1(a) coniugazione sono andati!! anche se con l'ultimo verbo non mi è andata poi così male ( ho distribuito i panni da stirare tra la mamma e la nonna, simulando anche più dolore di quello reale lo confesso... cosa non si fa per non stirare :)
Sul mangiare quello ci si arrangia, ovviamente i pasti sono organizzati in modo da utilizzare meno mani  e tempo possibile, una sorta di equa combinazione tra la clerici e la benedetta parodi, però almeno in questo caso è farina del mio sacco;)

Quindi in attesa di avere nuova mobilità del polso, ho deciso di rispolverare qualche buona ricetta estiva finita nel dimenticatoio

 Spaghettoni speziati con cozze e code di gamberi


per 2 persone
Ingredienti

hg 2,40 di spaghettoni, trafilati a bronzo, o comunque belli ruvidi
200 gr di cozze surgelate (picard)
150 gr di code di gamberi surgelate
1 cipolla
un barattolo di polpa di pomodoro
paprika una spolverata
curcuma una spolverata
brandy per sfumare/ o vino bianco)
10 olive nere (non troppo amare)
tabasco
peperoncino fresco ( a piacere)
sale q.b
pepe q.b
prezzemolo q.b
olio e.v.o
latte

Preparazione

Tritate la cipolla e tenetene da parte una metà
L'altra metà la farete appassire con un po' di olio in una casseruola bassa e ampia, la stessa dove salterete anche la pasta.
Aggiungete la polpa di pomodoro, e lasciate cuocere, se il pomodoro è un po' acido aggiustate con un po' di zucchero, aggiustate di sale e pepe.
Dopo 10 minuti togliete il pomodoro e tenete da parte.

Con la stessa casseruola (non lavata ovvio) aggiungete un altro poco di olio e la cipolla, quando sarà appassita aggiungete le cozze e le code di gamberi ancora surgelati ( ci metteranno pochi minuti a scongelarsi), lasciate andare e quando l'acqua sarà un po' evaporata, alzate il fuoco e aggiungete un po' di brandy o di vino bianco, lasciate sfumare, cuocete per altri cinque minuti.

A questo punto versate la polpa di pomodoro che avete tenuto da parte, e fate cuocere insieme, aggiungete qualche goccia di tabasco, un goccio di latte, e successivamente un po' di curcuma, e paprika ( se non vi piacciono le spezie potete ometterle, anche se secondo me danno quel qualcosa in più).

A cinque minuti dalla cottura aggiungete le olive nere, lasciate insaporire e spegnete.
A fuoco spento aggiungete un po' di prezzemolo (senza esagerare)

Lessate la pasta al dente, e al momento di scolarla tenete un po' di acqua di cottura. Tenete da parte un po' di sugo da aggiungere poi sopra ad ogni piatto. A questo punto aggiungete la pasta e mantecate il tutto aggiungendo se necessario un po' di acqua.

Impiattate magari con un coppapasta altrimenti fregatevene e mangiate in abbondanza :P , aggiungete il sugo tenuto da parte , e decorate con qualche pezzetto di peperoncino fresco.:) Attenzione che non sia troppo piccante!!




    

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